Mat & Dryck

Paleogodis från nystartade Paleo Nordic

Nu behöver du inte vända dig utomlands för att beställa färdigpackade påsar med beef jerky och annat gott paleosnack.
Nystartade Paleo Nordic huserar i Åre där de för hand paketerar sina produkter med torkat kött, bär, nötter och annat gott som är perfekt att ha till hands när du är sugen på något snabbt men nyttigt.
Råvarorna är ekologiska och i mesta möjliga mån lokala, och till skillnad från det torkade kött du kan köpa i butikerna idag så innehåller inte deras produkter några konserveringsmedel eller andra kemikalier. Själv uppmuntrar jag alla som vågar starta företag med inriktning på bra kost och nyttiga produkter, som Paleo Nordic och tidigare även Primaten. Kika gärna in på deras sida och se om du hittar något gott!
Själv har jag några påsar på ingående, som kommer vara smidiga att ha som snacks på jobbet eller om jag ger mig ut i naturen tillsammans med vår nya lilla husvarg, valpen Loke.

Annonser
Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | Lämna en kommentar

Recept: Paleobröd

Något som väldigt många saknar när de lägger om till stenålderskost är brödet. Kanske inte i första hand för smakens skull med tanke på att bröd inte smakar särskilt mycket, utan mest för att ha något att bekvämt lägga pålägget på vid frukostbordet. Själv har jag varit en stor brödoman hela livet, men det är ändå väldigt sällan jag saknar att äta mackor. Det är främst när man sitter på ett fik, där det i nio fall av tio inte finns ett dugg man kan beställa annat än svart kaffe eller te. Möjligen morotskaka.
Inspirerad av det här inlägget på Free the Animal har jag provat att baka ett snabbt och enkelt bröd, och det blir faktiskt väldigt bra! Bortsett från teskeden med bakpulver så är det dessutom helt inom ramarna för kosten. Texturen blir riktigt brödlik om än lite fuktigare i mitten, och de är väldigt goda att rosta! Jag har däremot bara provat att rosta dem på ett galler högt upp i ugnen med grillinställningen, då risken finns att de snabbt blir brända och smular sönder om de står i en vanlig brödrost.
Att jag tagit halva mängden hasselnötsmjöl beror på att det innehåller knappt hälften så mycket omega-6 som mandelmjölet, men vill du optimera näringsprofilen så mal då istället ner macadamianötter till ett mjöl. Enda problemet där är att varje brödskiva kommer vara värd ungefär en halv dagslön.

Ingredienser

  • 6 ägg
  • 3 dl mandelmjöl
  • 3 dl hasselnötsmjöl
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bakpulver

Tillagning

  1. Knäck ner äggen i en mixerkanna, och mixa dem en stund för att få upp lite fluffighet.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och mixa igen tills smeten blir slät.
  3. Häll i en smord brödform och grädda i mitten av ugnen i 35 – 40 minuter.
  4. Låt svalna under en handduk.

Ett väldigt enkelt recept som sagt, men ändå fullt av näring i jämförelse med vanligt bröd. Experimentera gärna med olika sorters nötmjöl, och öka eventuellt mängden. Det här var mitt tredje försök, och det finns fortfarande gott om plats kvar i brödformen när brödet svällt klart, så nästa gång tänker jag öka mängden smet och låta den stå inne ytterligare 5 minuter i ugnen. Hållbarheten på brödet är ca tre fyra dagar, så frys in det du inte tänkt äta på ett tag.


Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | Lämna en kommentar

Restaurang Primaten öppnar i Uppsala

Imorgon är det dags för Sveriges första (?) paleoinriktade snabbmatsrestaurang att slå upp portarna i Uppsala!
Restaurang Primaten drivs av Lars Fahlén, som kontaktade mig förra sommaren då jag fortfarande bodde i Uppsala för att berätta om sina tankar att skapa ett hälsosamt alternativ till snabbmatsrestaurangerna i stan. Tanken då som nu är att ni som bor och arbetar i Uppsala ska kunna köpa er frukost eller lunch på ett ställe som serverar mat av naturliga och bra råvaror, ekologiskt och närproducerat så långt det är möjligt. Oavsett om du äter stenålderskost eller LCHF kommer du hitta mycket gott på menyn. Det finns förstås även sallader för dig som föredrar vegetariskt.

Jag är glad över att få ha varit med på ett hörn under restaurangens födelseprocess, där jag främst bidragit med lite texter och kunskap om hur tankarna kring kosten går inom paleosfären. Lars har fått stor hjälp med menyn av kokboksförfattaren och matbloggerskan Birgitta Höglund, men även av fler som engagerar sig för hel och ren mat. Lars själv är grymt driftig, och runt restaurangkonceptet kan vi förvänta oss en del andra arrangemang som t ex föreläsningar framöver.

Jag hoppas ni förärar Primaten med ett besök framöver, och återkom gärna med era åsikter till Lars, eller till mig om ni känner för det. Restaurangens meny är inte huggen i sten, och jag vet att förslag på förbättringar tacksamt tas emot.

Categories: Mat & Dryck, Personligt & Utvecklande | Etiketter: | 3 kommentarer

Recept: Köttgryta

01-recept-kottgrytaÅter igen har min fantastiska järngryta kommit till användning, som så många gånger förr. Köttgrytor kan förstås komma i en mängd olika form och smak, och den här varianten är hyfsat enkel att svänga ihop under dagen. Har du förslag på förändringar eller förbättringar så tas de tacksamt emot! Ingredienser 4 – 6 portioner

  • Högrev, ett kilo eller två
  • Bacon, ett par paket
  • Lök, ett par stycken
  • Vitlök, ett par klyftor
  • Buljong, hemgjord
  • Tomatpuré, några matskedar
  • Morötter, fyra fem sex stycken
  • Rotselleri, ett stycke
  • Salt, peppar, kryddpeppar, oregano
  • Smör eller kokosolja Läs mer
Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | Lämna en kommentar

Recept: Skottsäkert kaffe

Med inspiration från Dave Asprey och hans bulletproof coffee kommer här ett kafferecept som du onekligen kommer höja på ögonbrynen över. Vi pratar alltså om kaffe med smör i. Placera mig dock inte i galenskåpet innan du själv har testat att sippa på denna smakrika och krämiga kaffekreation! Det är verkligen gott och energigivande. Gillar du latte så kommer inte det här kännas särskilt märkvärdigt i smaken.
Koka ihop en laddning och ta med i en termos ut i vargavintern, så har du gott om energi nära till hands. Läs mer

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 9 kommentarer

Recept: Kaneläpplen med nötsmör

Det finns inte mycket som slår doften av kanelkryddade äpplen som ligger och pyser i ugnen. Receptet är väldigt enkelt, och du varierar det förstås som du vill.

Ingredienser
2 portioner

  • Äpplen, ett par stycken
  • Kanel
  • Kokosolja eller smör
  • Nötsmör (mandel, hassel, macadamia. You name it)

Tillagning

  1. Gör i ordning nötsmör genom att köra t ex mandlar i matberedare / blender tills det blir ett mjöl. Häll på lite kokosolja och en nypa salt. Mixa tills du får en bra konsistens. Tillsätt mer olja om det behövs.
  2. Tärna äpplen i mindre bitar och lägg i en ugnsform.
  3. Lägg i en liten klick kokosolja och blanda runt.
  4. Krydda med kanel, och ställ in i ugnen.

Servera i små skålar och lägg på ett par skedar nötsmör medan äpplena fortfarande är varma. Variera med olika typer av nötsmör, eller strunta helt i att värma äpplen i ugnen, eller strö lite hackade nötter ovanpå, eller gröp ett hål i hela äpplen och fyll med nötsmör och kanel, och så vidare. Gott blir det i vilket fall.

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: , | 7 kommentarer

Recept: Currykyckling

Jag gillar att använda mig av min gjutjärnsgryta när jag lagar mat, och en av de godaste rätterna att fylla den med är currykyckling. Det är en maträtt som du inte behöver några tillbehör till när den väl är klar, och den värmer rejält en kall januaridag som denna.

Mängden ingredienser du använder är inte raketforskning, så kasta i och provsmaka tills det känns bra. Använd gärna andra grönsaker än de jag tagit med just idag om du känner för det. Grytan kommer bli stark bara av currypastan, så skippa chilifrukten om du vill ha den mildare. Själv tycker jag mest det är dekorativt med lite finhackad chili för att ge ännu mer färg till maten. Sen fungerar det även att göra curry av annat kött än kyckling. Prova exempelvis med köttfärs.

Ingredienser

4 – 6 portioner

  • Kycklingfilé, runt 1 kg
  • Morötter, ett par tre stycken
  • Lök, en eller två
  • Skivad vattenkastanj, en burk
  • Broccoli, några buketter
  • Paprika, en eller två i valfri färg (helst inte brun)
  • Purjolök, några centimeter
  • Haricots Verts, en näve
  • Chili, en frukt
  • Vitlök, en eller två pressade klyftor
  • Kokosmjölk, två burkar
  • Buljong, helst egengjord
  • Röd currypasta, ett par teskedar
  • Curry, okristliga mängder
  • Salt

Läs mer

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 8 kommentarer

Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Att äta hel och riktig mat innebär att man behöver utesluta många matvaror som finns bekvämligt färdigpackad på butikshyllorna, och eftersom vi vant oss vid att enkelt kunna plocka hem ett paket makaroner eller färdigskuret bröd är det många som upplever att det knappt finns någonting kvar att välja bland när man börjar ställa om till en mer ursprungligt orienterad kost. Vid en snabb överblick över det vi vanligtvis äter idag så ser vi just stora mängder processad, manipulerad, kemiskt och genetiskt behandlad, samt artificiellt framställd mat, vilket leder till att många frågar sig vad man egentligen ska köpa. Jag brukar säga att man ska tänka ”kött och grönsaker” när man funderar över vad riktig mat är, men det låter ju lite torftigt (enligt vissa) så därför har jag sammanställt den här inköpsguiden. Inspirationen till guiden kommer från en alldeles utmärkt inköpslista på Mark’s Daily Apple, och med Marks tillåtelse har jag plockat mycket från hans lista, men även lagt till en hel del och skapat en version mer anpassad för oss svenskar. Tanken är att kontinuerligt uppdatera den.
Varje sektion innehåller en kort beskrivning av tankar, idéer och råd kring den aktuella matgruppen, följt av goda och nyttiga varor att lägga i matkorgen. Handla för all del i matvarubutikerna, men överväg gärna att ta direktkontakt med producenterna av din mat. Besök gårdar i ditt län, eller botanisera på en bondemarknad om det finns en sådan i närheten.

Matpyramiden som den borde se ut

Innan jag börjar lista varor att fylla kyl, frys och skafferi med vill jag tipsa om den här matpyramiden som snyggt beskriver upplägget för en bra kost. Notera att den är uppbyggd med kalorier i åtanke, inte mängd mat på talriken. Den bygger alltså på att majoriteten av dina dagliga kalorier kommer från animaliska produkter, men du kan för den skull fortfarande fylla mer än halva talriken med grönsaker.

Att tänka på när du handlar

Det finns en del prioriteringar och insikter att ta med dig när du står i butiken och väljer varor.

  1. Tänk på att en bra kost i första hand handlar om hög kvalitet på det du stoppar i ansiktet. Ett stycke högrev skiljer sig mycket beroende på hur djuret har tillbringat sina dagar och vilken föda det fått. Välj så bra kvalitet på all din mat som du anser dig ha råd med. Blir vi fler som handlar ekologiskt blir varorna med tiden också billigare. Dyrare är dock inte alltid detsamma som bättre.
  2. En av de vanligaste invändningarna mot att ersätta processad mat med riktig mat är att det blir större utgifter på mat varje månad. Bli mer prismedveten när du handlar, lär dig vad normalpriset på en paprika brukar ligga på, och handla extra mycket när det är billigt. Frysen är din bästa vän (näst efter hunden).
  3. Istället för att ta med dig en inköpslista till butiken kan du bestämma dig för vilket kött du ska köpa när du väl är på plats och kan se priserna. Du kanske tänkte äta ryggbiff ikväll, men upptäcker att de säljer två helgrillade kycklingar till priset av en.
  4. Bra mat, smart träning, och en hälsosam livsstil leder förhoppningsvis till färre sjukdagar och ett rikare liv, dvs lägre kostnader för sjukvård och mediciner. Ha det i åtanke om du upptäcker att din matnota blivit lite dyrare.
”Den som inte avsätter tid till hälsosam kost och fysisk aktivitet får förr eller senare avsätta tid till sjukdom”

Läs mer

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: , , | 41 kommentarer

Recept: Morotskaksmoothie

Morotskaka är min absoluta favorit bland bakverk, men det är förstås inget man äter om man vill hålla sig borta från socker, gluten och annat otyg. Lyckligtvis finns det många uppfinningsrika matbloggare där ute som vet hur man skapar goda och nyttigare varianter av morotskaka till fikastunden, och den goda smaken kan man även mixa ihop till en smoothie.
Dricka morotskaka, det måste ju vara välgörande för både kropp och själ!

Ingredienser
2 portioner

  • 3 dl fet mjölk
  • 1,5 dl grekisk yoghurt
  • 3 stora morötter
  • 1 banan
  • 1 msk gojibär
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kakao
  • 1/2 tsk färsk riven ingefära
  • 1 nypa muskot

Läs mer

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 2 kommentarer

Recept: Kött med rotfruktsmos & pepparrotssås

Pepparrot smakar helt fantastiskt gott om jag får säga det själv, så kött med rotsaker plus pepparrotssås sitter riktigt fint i magen. Det gäller förstås att koka köttet tillräckligt så att det inte blir segt. Det ska näst intill falla isär av sig självt.

Ingredienser
4 portioner

  • 1 – 1,5 kg högrev i hel bit
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 300 g rotselleri
  • Några persiljestjälkar
  • 10 – 15 vitpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 3 tsk salt
  • 4 sötpotatisar
  • 3 morötter
  • 2 palsternackor
  • En rejäl klick smör
  • Hackad persilja
  • Salt & peppar
  • 3 dl grädde
  • 3 äggulor
  • 1 näve riven färsk pepparrot
  • Salt & peppar

Läs mer

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 1 kommentar

Skapa en gratis webbplats eller blogg på WordPress.com.