Mat & Dryck

Recept: Bananpannkaka

recept-bananpannkaka-01Det här är en personlig favorit till frukost här hemma, då den både är proteinrik och innehåller bra fetter, men framför allt är den förstås väldigt god.
Receptet är taget och modifierat från Jonas Coltings kokbok. Jag föredrar att göra pannkakan i en ugnsform eftersom den då står och tillagar sig själv medan jag får tid över att göra annat, t ex morgonburpees. Smeten går förstås lika bra att steka som vanliga pannkakor, eller göra som Jonas själv och hälla ner allt i stekpannan och röra runt till nån form av äggröra.

Ingredienser
2 personer

  • 1 banan
  • 5-6 ägg
  • 1 stor klick mandelsmör (eller bara mandelmjöl)
  • 1 tsk salt
  • Mängder av kanel

Tillagning

  1. Häll alla ingredienser i en mixerkanna, eller mixa med stav.
  2. Grädda 20 min i ugnen på 200 grader, eller tillaga i stekpanna.

För att lyxa till det lite kan du toppa med t ex hackade mandlar eller pumpakärnor innan du stoppar in formen i ugnen. Prova dig fram med hur mycket av varje ingrediens som passar dig bäst. Servera med bär (färska eller frysta), kokosmjölk och en kopp rykande färskt kaffe.

Annonser
Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 6 kommentarer

Recept: Pepparkakegröt

Smaken och doften av den här gröten kommer definitivt kicka igång dina julkänslor. Okej att det är mitt i sommaren när det här inlägget skrivs, men pepparkaksgröt är minst lika god nu som när snön faller. Det är min kära flickvän som gjort det här snabblagade receptet, och av namnet att döma låter det kanske som att gröten innehåller socker, men icke!
Pepparkakskryddan innehåller inget annat än kanel, ingefära, nejlikor och kardemumma. Vill du inte alls ha pepparkakssmak på gröten så skippa kryddan och använd istället mer kanel.

Ingredienser
2 personer

  • 5 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 0,5 dl kokosmjöl
  • 3 tsk pepparkakskrydda
  • 1 tsk kanel
  • Ett par nypor salt

Tillagning

  1. Knäck äggen i en kastrull, och tillsätt alla övriga ingredienser.
  2. Slå på medelvärme, och använd en visp för att röra ihop allt till en smet. Fortsätt röra tills gröten blivit varm och koagulerat till önskad konsistens. Ju längre den får stå på värmen, desto tjockare blir den.

Snabbt, enkelt och väldigt gott! Servera med lite kokosmjölk, bär, nötter och frön.


Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 6 kommentarer

Recept: Sötpotatispannkaka

Sötpotatisen är enormt populär inom stenålderskosten, då den är en bra källa till kolhydrater, och den fungerar väldigt bra både till frukost som till middag. När du letar sötpotatis i affären kommer du märka att de kan variera väldigt mycket i storlek, men det är ingen skillnad i kvalitet oavsett om du tar en liten potatis eller en jättelik. Vad som däremot är värt att nämna är att de allra största potatisarna kan vara svåra att skära igenom. En sådan potatis tog död på en av våra knivar här hemma i köket, så ta hellre några i lagom storlek.
Hur som helst, de här pannkakorna blir inte riktigt lika söta som t ex bananpannkaka, då den enda sötman kommer från själva potatisen (och vanilj om du tillsätter det). Jag tycker ändå att det blir tillräckligt sött, och framför allt om du äter den med lite färska bär till. Saknar du brödet till hamburgarna? Då fungerar det ganska bra att använda sötpotatispannkakor istället. Byt bara ut kanelkryddan mot något annat, t ex lite peppar och timjan.
Inspirationen till det här receptet kommer från den riktigt snygga och utmärkta boken Practical Paleo.

Ingredienser
2 personer

  • 4 ägg
  • 500 g sötpotatis
  • 3 tsk mandelmjöl
  • 2 tsk kanel
  • 2 krm salt
  • 2 krm ingefära 
  • ev lite krossad vanilj

Tillagning

  1. Vispa ihop äggen tillsammans med mandelmjöl, kanel, salt, ingefära och vanilj (om du väljer att ha vanilj).
  2. Skala och riv sötpotatisen på ett rivjärn eller i en matberedare.
  3. Blanda ner den rivna potatisen i bunken med äggsmeten, och rör om tills allt är blandat.
  4. Lägg en rejäl klick av smeten i stekpannan, ca 10 x 10 cm, och platta till den något.
  5. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida.

Söpotatispannkakorna är väldigt goda att äta tillsammans med färska bär och lite kokosmjölk på. De fungerar även väldigt bra att förvara i kylen några dagar och värma på vid senare tillfälle.


Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 4 kommentarer

Recept: Bacon explosion

Okej, låt mig säga redan nu att jag på intet vis utger den här rätten för att vara särskilt nyttig. Vanligt bacon som du köper på varuhusen är kanske det sämsta köttet på grisen, särskilt efter den behandling som det får genomgå. Om du däremot lyckas lägga vantarna på ekologiskt bacon utan tillsatser och socker, ja då är den här rätten förstås som manna för kropp och själ!
Bacon är ju det som gör att vi alla över huvud taget håller oss till den här kosthållningen, och vårt huvudsakliga argument för att locka in andra på denna uråldriga stig. Det är okej att plocka bort vårt godis, vår läsk och vår fruktyoghurt med sockrade flingor. Det är okej att vi inte får äta varma mackor tillsammans med en kopp söt, varm choklad. Skulle man däremot förbjuda oss att äta bacon, ja då är det no go, no deal, man över bord, och raka vägen tillbaka till det gamla hederliga frosseriet. Bacon är lyckligtvis en stapelvara för oss än så länge, och lär så förbli. Den här bomben är paleo!
Därmed vill jag presentera baconrätternas baconrätt. En sån fruktansvärd kolesterolbomb att alla i din närhet och till och med din läkare får hjärtsnörp av allt härligt, drypande fett. Den är dock så god att det är värt bekymret att tvingas sätta in en pacemaker efteråt.

För att laga till den här bbq-rätten använder du förstås lämpligast en grill med lock. Använd då också gärna rökspån av valfri sort för att få en rökig karaktär på köttet.
Har du ingen grill, prova att göra den i ugnen istället. Det går bra det med, även om du mister den grillade känslan.

Ingredienser
5 personer (eller ett kvalificerat självmordsförsök för en person)

  • 1 kg bacon i tjocka skivor
  • 800 g fläskfärs
  • 1 dl bbq-sås
  • 0,5 dl rub
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk vitlökspulver
  • 2 tsk svartpeppar
  • 3 krm fänkål, mald

Tillagning Läs mer

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 5 kommentarer

Recept: Majonäs

Att mixa ihop din egna majonäs, utan vegetabiliska oljor och konserveringsmedel, är väldigt enkelt. Det kräver en gnutta tålamod, men inte alltför mycket. Gör en rejäl sats majonäs när du ändå håller på, eftersom den också kan användas som bas i dressingar och såser. Så kan du få en god sås till steken utan att behöva använda mejeriprodukter.
Jag rekommenderar att du gör det här receptet i två omgångar, alternativt nöjer dig med halva mängden. Dela alltså upp nedanstående ingredienser med hälften när du måttar. Annars kommer det bli en för stor mängd för att mixern ska kunna hantera den.
En sak till, se till att använda en mild olivolja, alltså ingen extra virgin den här gången. Själv köper jag Zeta olivolja extra mild, de kommer i halvlitersflaskor så det passar perfekt.

Ingredienser
Ger ca 7 dl

  • 0,5 l olivolja, extra mild
  • 4 ägg
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 4 tsk senapspulver
  • 4 krm salt
  • 2 krm vitpeppar

Tillagning

  1. Ta fram äggen i god tid så de hinner få rumstemperatur.
  2. Knäck ner ett par ägg i mixerkannan, och häll ner vinäger (kom ihåg, halva mängden). Du kan använda annan vinäger om du vill, eller citronjuice.
  3. I med salt, vitpeppar och senapspulver. Använd dijonsenap om du hellre vill det. Du kan reglera smaken med kryddorna. Själv gillar jag att det smakar lite mer senap.
  4. Kör mixern så att allt blandas.
  5. Dags för en tålamodsprövning. Ta bort den lilla korken på mixerkannan, starta mixern på medelhastighet, och börja hälla i olivoljan i en så tunn stråle som du bara kan. Det här kommer ta flera minuter, så pausa gärna emellanåt för att låta mixern vila. Ju mer olivolja du har i, desto tjockare blir majonäsen. Jag brukar ha i ungefär halva flaskan innan jag börjar om från början igen.

Majonäsen kan du förstås äta som den är, eller blanda med diverse kryddor, färska som torkade, och experimentera fram olika såser.


Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Categories: Mat & Dryck | 9 kommentarer

Recept: Texas chili

Grytor är fantastiskt gott, och något som jag tycker om att laga. Knöla ner en mängd härliga ingredienser i en gjutjärnsgryta, och låt stå för sig själv några timmar, och du har en stor mängd god mat. Grytorna är dessutom ytterligare ett bra sätt att få i sig buljong från ben och märg. Inspirationen till den här grytan kommer från Marks Daily Apple.

Ingredienser
4 – 5 portioner

  • 1,5 kg grytkött, t ex högrev eller bog. 
  • Ett par gula lökar
  • Några vitlöksklyftor
  • Ett par matskedar matfett, t ex smör eller kokosolja
  • En tub tomatpuré
  • En chilifrukt
  • 1 msk oregano
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chili
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 kaffemått kaffe
  • 1 krm kanel

Tillagning

  1. Jag börjar med att hacka upp all lök, vitlök och chili, så det är klart.
  2. Skär upp köttet i mindre kuber. Skär bort överflödigt fett och senor om du inte vill äta det. Har du en köttbit med ben i så lägg det åt sidan så länge. Benet ska ner i grytan sen. Är det inget ben i köttet, tillsätt då gärna lite buljong, eller skippa det helt och hållet.
  3. Hetta upp matfettet på hög värme i en gryta eller kastrull och bryn köttbitarna en kort stund. Det här behöver du förmodligen göra i ett par, tre omgångar för att det inte ska bli för mycket kött i grytan samtidigt.
  4. Sänk värmen till medium, lägg undan köttet och häll ner hackad lök, vitlök och chili i grytan. Rör om och tillaga tills löken börjar bli genomskinlig.
  5. I med köttet igen, och pressa ut hela tuben med tomatpuré i grytan. Rör om.
  6. Tillsätt alla kryddorna, och placera benbiten i grytan om du har något.
  7. Häll på ca 1 liter kallt vatten, och låt koka upp.
  8. Sänk värmen till låg, och låt grytan sjuda under lock i ca 2 timmar, tills köttet är mört. Rör om ett par tre gånger under tiden. Mot slutet kan du ta av locket och låta vätskan koka ner tills du får en fin konsistens på spadet.

Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 5 kommentarer

Recept: Puré av butternut squash & rostad vitlök

Du kanske undrar vad en buttenut squash är över huvud taget, och kanske inte ens vet hur en sådan ser ut. De finns i de flesta välsorterade butiker, och ser ut som ett stort päron, ungefär. Jag tycker att smaken på dem är riktigt god bara som den är, och pumpan fungerar utmärkt att ha i rotmos, tillsammans med ugnsrostade rotsaker, eller som puré. Experimentera gärna med din egen kryddning för att få en smak som du gillar.
Det här receptet är taget från boken ”It starts with food”.

Ingredienser
4 portioner

  • En butternut squash
  • En hel vitlök
  • 1 msk skirat smör eller vanligt smör
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm kanel
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 krm muskot

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skär pumpan på längden och bredden så du får fyra delar. Kärna ur den.
  3. Ta bort det ytterska skalet på vitlökshuvudet.
  4. Ta fram en ugnsplåt och klä den i bakplåtspapper. Lägg pumpadelarna på plåten, men den skurna sidan nedåt. Stänk ut lite vatten runt pumpan.
  5. Vira in vitlöken i aluminiumfolie, och ställ den på plåten.
  6. In med plåten i ugnen, och låt stå i ca 45 minuter, tills pumpan blivit mjuk.
  7. När pumpan svalnat tillräckligt, skopa ur fruktköttet med hjälp av en sked. Lägg det i en matberedare. En mixer kan också fungera, eller kör med en stavmixer.
  8. Separera vitlöksklyftorna, ta bort det värsta av skalet, och pressa sedan ned dem tillsammans med pumpan.
  9. Mixa till en puré.
  10. Lägg till övriga ingredienser, mixa lite till, och smaka av tills du är nöjd med kryddningen.

Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | Lämna en kommentar

Recept: Kycklingsoppa

Soppor är ett utmärkt sätt att få i sig den fantastiskt nyttiga buljongen från ben och benmärg, något som kanske inte låter så aptitligt, men jag kan garantera att det ger en riktigt oljig och fin konsistens på soppan.
Det är mitt i sommaren nu när jag skriver receptet, men den här soppan kanske passar allra bäst en kall vinterdag, när den fått kokas alldeles rykande het!
Precis som med många andra recept behöver du inte följa det här slaviskt, utan prova gärna din egen kombination av olika grönsaker och kryddor. Själv är jag ju ett stort fan av curry.

Ingredienser
2 portioner

  • Två kycklingfiléer, förstekta
  • En gul lök
  • En vitlöksklyfta
  • En paprika i valfri fin färg
  • En morot
  • Ett par decimeter selleri
  • Ett par decimeter purjolök
  • En halvliter färdig kycklingbuljong eller några frysta kuber
  • 1 – 2 msk matfett 
  • 1 tsk salt
  • 2 krm curry
  • 2 krm cayennepeppar

Tillagning

  1. Stek eller grilla kycklingen, och krydda den redan nu om du vill. Det går förstås att dela och lägga kycklingen rå i kastrullen och låta den koka upp tillsammans med grönsakerna också, men jag tycker det blir godare när den är stekt och har fått lite yta.
  2. Sätt en kastrull på plattan och smält en eller ett par matskedar matfett av valfri sort. Jag använde skirat smör, men vanligt smör, kokosolja eller något annat går också bra.
  3. Fräs en finhackad lök i fettet, samt pressa ner en eller kanske två klyftor vitlök.
  4. Tillsätt saltet och kryddorna.
  5. Hacka grönsakerna i småbitar och lägg i kastrullen.
  6. Riv kycklingfiléerna i mindre bitar med händerna, och lägg ner.
  7. Blanda runt så att allt täcks med kryddor och fett.
  8. Häll på kycklingbuljong så att det täcks. Har du ingen nygjord buljong så lägg i ett gäng frysta buljongkuber och fyll på med kallt vatten.
    Jag ska se till att posta ett eget recept på buljong här vid tillfälle.
  9. Koka upp och låt koka några minuter tills grönsakerna blivit mjuka, smakerna smält samman och soppan är rykande het.

Du kan förstås hoppa över currykryddan om du inte vill ha den smaken. Experimentera gärna med andra grönsaker, eller tillsätt färska kryddor som persilja och timjan.


Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!
2. Recept: Currykyckling

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | Lämna en kommentar

Recept: Coltingbollar

Han själv har döpt dem till Kalla-det-vad-du-vill-kokosbollar, men eftersom jag utgår från hans recept så väljer jag att kalla dem för Coltingbollar, efter Jonas Colting.
De här bollarna innehåller rejält med energi, och är utmärkta att ta efter träning, eller till kaffet. Mängden ingredienser gör du bäst att prova dig fram till, men här kommer ett grundförslag. Reglera sötman med antal torkade dadlar. Jag har provat att använda allt från färska dadlar, till torkade eller dadelsirap. Bäst resultat tycker jag ändå det blir med torkade dadlar. Kom ihåg att köpa kärnfria eller att peta bort kärnan.

Ingredienser

  • 3 – 4 dl blandade nötter och frön (t ex mandlar, pekannötter, cashewnötter, pumpakärnor)
  • 6 – 10 torkade dadlar
  • Kokosflingor
  • Kanel
  • Kakao
  • Kaffe (kokt eller bara pulvret)
  • Kokosolja 

Tillagning

  1. Börja med att köra alla nötter och frön i mixern. Har du en stor mängd så kör dem i omgångar så det inte blir för mycket och fastnar. Det fungerar förstås även att använda dig av olika sorters nötmjöl.
  2. Kör sen de torkade dadlarna plus lite kokosflingor i mixern.
  3. Blanda ihop allt i en stor bunke, och tillsätt sedan kanel, kakao och kaffe efter tycke och smak. Du kan ju smaka av smeten efter hand tills du tycker att det smakar bra.
  4. Klicka slutligen i en rejäl klick kokosolja, helst ekologisk extra-virgin.
  5. Rulla kokosbollarna med händerna och doppa i en skål med kokosflingor. Förvara i kylen, och ta fram ett par stycken när det är dags för kaffe.

Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | 4 kommentarer

Recept: Skirat smör & ghee

Nog för att många väljer att äta smör trots att det egentligen inte är en del av en ren paleokost, jag själv är en av dem, men vill man rena smöret från all mjölkprotein och kvarvarande laktos så är det väldigt snabbt och enkelt gjort. Så här gör du.

Ingredienser

  • Smör, saltat eller osaltat

Tillagning

  1. Smält smöret på låg värme i en kastrull, helst tjockbottnad. Ca 25 % av smöret kommer sållas bort, så välj mängd utifrån det.
  2. Låt smöret småputtra en liten stund, och skumma sedan av det översta lagret med en sked eller liten sil. Bekymra dig inte om att få bort precis allt.
  3. Låt stå en kort stund tills alla slaggprodukter lagt sig på botten av kastrullen.
  4. Häll det smälta smöret ner i en glasbehållare, genom ett kaffefilter av tyg. Har du inget sådant så prova med en tätmaskad sil eller vanligt kaffefilter. Sluta hälla när den vita sörjan på botten börjar komma med.
  5. Förvara kallt i kylskåp. Håller i 3 – 6 månader.

Vill du istället göra ghee, så låter du smöret bubbla i kastrullen lite längre, tills det får en mörkare färg och nötigare arom.


Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Categories: Mat & Dryck | Etiketter: | Lämna en kommentar

Skapa en gratis webbplats eller blogg på WordPress.com.