Posts Tagged With: lunch & middag

Okej, låt mig säga redan nu att jag på intet vis utger den här rätten för att vara särskilt nyttig. Vanligt bacon som du köper på varuhusen är kanske det sämsta köttet på grisen, särskilt efter den behandling som det får genomgå. Om du däremot lyckas lägga vantarna på ekologiskt bacon utan tillsatser och socker, ja då är den här rätten förstås som manna för kropp och själ!
Bacon är ju det som gör att vi alla över huvud taget håller oss till den här kosthållningen, och vårt huvudsakliga argument för att locka in andra på denna uråldriga stig. Det är okej att plocka bort vårt godis, vår läsk och vår fruktyoghurt med sockrade flingor. Det är okej att vi inte får äta varma mackor tillsammans med en kopp söt, varm choklad. Skulle man däremot förbjuda oss att äta bacon, ja då är det no go, no deal, man över bord, och raka vägen tillbaka till det gamla hederliga frosseriet. Bacon är lyckligtvis en stapelvara för oss än så länge, och lär så förbli. Den här bomben är paleo!
Därmed vill jag presentera baconrätternas baconrätt. En sån fruktansvärd kolesterolbomb att alla i din närhet och till och med din läkare får hjärtsnörp av allt härligt, drypande fett. Den är dock så god att det är värt bekymret att tvingas sätta in en pacemaker efteråt.

För att laga till den här bbq-rätten använder du förstås lämpligast en grill med lock. Använd då också gärna rökspån av valfri sort för att få en rökig karaktär på köttet.
Har du ingen grill, prova att göra den i ugnen istället. Det går bra det med, även om du mister den grillade känslan.

Ingredienser
5 personer (eller ett kvalificerat självmordsförsök för en person)

• 1 kg bacon i tjocka skivor
• 800 g fläskfärs
• 1 dl bbq-sås
• 0,5 dl rub
• 2 msk paprikapulver
• 2 tsk salt
• 2 tsk vitlökspulver
• 2 tsk svartpeppar
• 3 krm fänkål, mald

Tillagning Read more »

Grytor är fantastiskt gott, och något som jag tycker om att laga. Knöla ner en mängd härliga ingredienser i en gjutjärnsgryta, och låt stå för sig själv några timmar, och du har en stor mängd god mat. Grytorna är dessutom ytterligare ett bra sätt att få i sig buljong från ben och märg. Inspirationen till den här grytan kommer från Marks Daily Apple.

Ingredienser
4 – 5 portioner

• 1,5 kg grytkött, t ex högrev eller bog. 
• Ett par gula lökar
• Några vitlöksklyftor
• Ett par matskedar matfett, t ex smör eller kokosolja
• En tub tomatpuré
• En chilifrukt
• 1 msk oregano
• 1 tsk salt
• 1 tsk chili
• 1 tsk cayennepeppar
• 1 tsk spiskummin
• 1 kaffemått kaffe
• 1 krm kanel

Tillagning

1. Jag börjar med att hacka upp all lök, vitlök och chili, så det är klart.
2. Skär upp köttet i mindre kuber. Skär bort överflödigt fett och senor om du inte vill äta det. Har du en köttbit med ben i så lägg det åt sidan så länge. Benet ska ner i grytan sen. Är det inget ben i köttet, tillsätt då gärna lite buljong, eller skippa det helt och hållet.
3. Hetta upp matfettet på hög värme i en gryta eller kastrull och bryn köttbitarna en kort stund. Det här behöver du förmodligen göra i ett par, tre omgångar för att det inte ska bli för mycket kött i grytan samtidigt.
4. Sänk värmen till medium, lägg undan köttet och häll ner hackad lök, vitlök och chili i grytan. Rör om och tillaga tills löken börjar bli genomskinlig.
5. I med köttet igen, och pressa ut hela tuben med tomatpuré i grytan. Rör om.
6. Tillsätt alla kryddorna, och placera benbiten i grytan om du har något.
7. Häll på ca 1 liter kallt vatten, och låt koka upp.
8. Sänk värmen till låg, och låt grytan sjuda under lock i ca 2 timmar, tills köttet är mört. Rör om ett par tre gånger under tiden. Mot slutet kan du ta av locket och låta vätskan koka ner tills du får en fin konsistens på spadet.

Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Du kanske undrar vad en buttenut squash är över huvud taget, och kanske inte ens vet hur en sådan ser ut. De finns i de flesta välsorterade butiker, och ser ut som ett stort päron, ungefär. Jag tycker att smaken på dem är riktigt god bara som den är, och pumpan fungerar utmärkt att ha i rotmos, tillsammans med ugnsrostade rotsaker, eller som puré. Experimentera gärna med din egen kryddning för att få en smak som du gillar.
Det här receptet är taget från boken ”It starts with food”.

Ingredienser
4 portioner

• En butternut squash
• En hel vitlök
• 1 msk skirat smör eller vanligt smör
• 1 msk kokosmjölk
• 1 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm kanel
• 1 krm cayennepeppar
• 1 krm muskot

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär pumpan på längden och bredden så du får fyra delar. Kärna ur den.
3. Ta bort det ytterska skalet på vitlökshuvudet.
4. Ta fram en ugnsplåt och klä den i bakplåtspapper. Lägg pumpadelarna på plåten, men den skurna sidan nedåt. Stänk ut lite vatten runt pumpan.
5. Vira in vitlöken i aluminiumfolie, och ställ den på plåten.
6. In med plåten i ugnen, och låt stå i ca 45 minuter, tills pumpan blivit mjuk.
7. När pumpan svalnat tillräckligt, skopa ur fruktköttet med hjälp av en sked. Lägg det i en matberedare. En mixer kan också fungera, eller kör med en stavmixer.
8. Separera vitlöksklyftorna, ta bort det värsta av skalet, och pressa sedan ned dem tillsammans med pumpan.
9. Mixa till en puré.
10. Lägg till övriga ingredienser, mixa lite till, och smaka av tills du är nöjd med kryddningen.

Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!

Soppor är ett utmärkt sätt att få i sig den fantastiskt nyttiga buljongen från ben och benmärg, något som kanske inte låter så aptitligt, men jag kan garantera att det ger en riktigt oljig och fin konsistens på soppan.
Det är mitt i sommaren nu när jag skriver receptet, men den här soppan kanske passar allra bäst en kall vinterdag, när den fått kokas alldeles rykande het!
Precis som med många andra recept behöver du inte följa det här slaviskt, utan prova gärna din egen kombination av olika grönsaker och kryddor. Själv är jag ju ett stort fan av curry.

Ingredienser
2 portioner

• Två kycklingfiléer, förstekta
• En gul lök
• En vitlöksklyfta
• En paprika i valfri fin färg
• En morot
• Ett par decimeter selleri
• Ett par decimeter purjolök
• En halvliter färdig kycklingbuljong eller några frysta kuber
• 1 – 2 msk matfett 
• 1 tsk salt
• 2 krm curry
• 2 krm cayennepeppar

Tillagning

1. Stek eller grilla kycklingen, och krydda den redan nu om du vill. Det går förstås att dela och lägga kycklingen rå i kastrullen och låta den koka upp tillsammans med grönsakerna också, men jag tycker det blir godare när den är stekt och har fått lite yta.
2. Sätt en kastrull på plattan och smält en eller ett par matskedar matfett av valfri sort. Jag använde skirat smör, men vanligt smör, kokosolja eller något annat går också bra.
3. Fräs en finhackad lök i fettet, samt pressa ner en eller kanske två klyftor vitlök.
4. Tillsätt saltet och kryddorna.
5. Hacka grönsakerna i småbitar och lägg i kastrullen.
6. Riv kycklingfiléerna i mindre bitar med händerna, och lägg ner.
7. Blanda runt så att allt täcks med kryddor och fett.
8. Häll på kycklingbuljong så att det täcks. Har du ingen nygjord buljong så lägg i ett gäng frysta buljongkuber och fyll på med kallt vatten.
   Jag ska se till att posta ett eget recept på buljong här vid tillfälle.
9. Koka upp och låt koka några minuter tills grönsakerna blivit mjuka, smakerna smält samman och soppan är rykande het.

Du kan förstås hoppa över currykryddan om du inte vill ha den smaken. Experimentera gärna med andra grönsaker, eller tillsätt färska kryddor som persilja och timjan.

Relaterade inlägg
1. Den kompletta matguiden. Inköpslista á la paleo!
2. Recept: Currykyckling

Åter igen har min fantastiska järngryta kommit till användning, som så många gånger förr. Köttgrytor kan förstås komma i en mängd olika form och smak, och den här varianten är hyfsat enkel att svänga ihop under dagen. Har du förslag på förändringar eller förbättringar så tas de tacksamt emot! Ingredienser 4 – 6 portioner

• Högrev, ett kilo eller två
• Bacon, ett par paket
• Lök, ett par stycken
• Vitlök, ett par klyftor
• Buljong, hemgjord
• Tomatpuré, några matskedar
• Morötter, fyra fem sex stycken
• Rotselleri, ett stycke
• Salt, peppar, kryddpeppar, oregano
• Smör eller kokosolja Read more »

Jag gillar att använda mig av min gjutjärnsgryta när jag lagar mat, och en av de godaste rätterna att fylla den med är currykyckling. Det är en maträtt som du inte behöver några tillbehör till när den väl är klar, och den värmer rejält en kall januaridag som denna.

Mängden ingredienser du använder är inte raketforskning, så kasta i och provsmaka tills det känns bra. Använd gärna andra grönsaker än de jag tagit med just idag om du känner för det. Grytan kommer bli stark bara av currypastan, så skippa chilifrukten om du vill ha den mildare. Själv tycker jag mest det är dekorativt med lite finhackad chili för att ge ännu mer färg till maten. Sen fungerar det även att göra curry av annat kött än kyckling. Prova exempelvis med köttfärs.

Ingredienser

4 – 6 portioner

• Kycklingfilé, runt 1 kg
• Morötter, ett par tre stycken
• Lök, en eller två
• Skivad vattenkastanj, en burk
• Broccoli, några buketter
• Paprika, en eller två i valfri färg (helst inte brun)
• Purjolök, några centimeter
• Haricots Verts, en näve
• Chili, en frukt
• Vitlök, en eller två pressade klyftor
• Kokosmjölk, två burkar
• Buljong, helst egengjord
• Röd currypasta, ett par teskedar
• Curry, okristliga mängder
• Salt

Read more »

Pepparrot smakar helt fantastiskt gott om jag får säga det själv, så kött med rotsaker plus pepparrotssås sitter riktigt fint i magen. Det gäller förstås att koka köttet tillräckligt så att det inte blir segt. Det ska näst intill falla isär av sig självt.

Ingredienser
4 portioner

• 1 – 1,5 kg högrev i hel bit
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 300 g rotselleri
• Några persiljestjälkar
• 10 – 15 vitpepparkorn
• 2 lagerblad
• 3 tsk salt

• 4 sötpotatisar
• 3 morötter
• 2 palsternackor
• En rejäl klick smör
• Hackad persilja
• Salt & peppar

• 3 dl grädde
• 3 äggulor
• 1 näve riven färsk pepparrot
• Salt & peppar

Read more »

Det här receptet kommer från min flickväns mamma, även om hon brukar göra det aningen annorlunda med t ex grädde i. Hör du till dem som tycker att mejeriprodukter är ok så häll gärna i en skvätt grädde. Det blir krämigt och gott!
Chilifrukterna kan du också variera beroende på hur mycket styrka du gillar. Själv hackar jag ner två stycken utan att ta bort kärnor och innanmäte, och tycker inte att det blir för starkt.

Ingredienser
4 portioner

• 2 gula lökar
• 1 squash
• 3-4 morötter
• 2 chilifrukter
• 800 g nötfärs
• 2 burkar krossade tomater á 400 g
• 1 msk tomatpuré
• 1 kruka basilika

Read more »